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2014年2月14日 星期五
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[食物] 花開富貴~菇菇版
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都快過完年了,才來分享年菜~
好吃的年菜只要用心,簡單也可以很好吃喔!
要分享的是跟上一張完全無關的年菜-花開富貴。
我妹一聽見菜名,就脫口而出"總舖師",
好像是裡頭有出現的名菜吧~
但其實我是模仿cookclub的板友,去年是學了賓士級電冰箱的打結蝦,
今年用年菜當關鍵字,找到了這個看起來不容易失敗的年菜,
還是個可以先做好冷凍,時間到再拿出來蒸熟即可的好物。
材料:菇菇3種、白蘿蔔絲些許、鮑魚1個、蝦子6隻(剝殼備用)、絞肉適量、蛋3顆。
調味料:醬油、清酒、鹽、薑、蔥
看到這個材料,你心裡應該覺得很奇怪吧?
紅蘿蔔去那兒了?干貝呢?
好吧,我得承認,我雖然很有心想做年菜,
但是心有餘而力不足,想做的時候材料卻不夠,
只有costco採購的好菇道&做蘿蔔糕用的蘿蔔絲,
還有原本要丟進海鮮鍋的鮑魚,
考慮一下配色,還有自身的喜好,
捨棄了不愛的紅蘿蔔,加上了黑&白的菇菇們,
怕顏色過於單調,還準備了蔥當作點綴,
清酒則是因為家裡只剩這種白酒了。
第一步,把蝦子、絞肉、薑剁碎,
三者混合剁剁剁,直到黏黏的,
喔~對了,記得抓點清酒(米酒)去腥,
用點醬油、鹽調味。
第二步,把所有材料切成大小一致的絲狀。
第三步,煎大蛋皮,
只要鍋熱、油夠多,
傳統炒菜鍋也可以煎出厚薄均勻的蛋皮喔,
煎到底部有些金黃即可起鍋。
第四步,取一適合的大碗,
蛋皮擺入,碗底擺入切絲的鮑魚,
之後依序將絲狀材料排入,記得思考一下配色喔!
最後將絞肉+蝦泥舖平,並將蛋皮仔細封好,
我的蛋皮煎的不夠大,所以無法全部封住,
所以我冷凍的時候,上面還擺了個調味碟。
開飯前,我將冷凍的半成品送入電鍋蒸1小時,
上桌前將成品整個翻過來,蛋皮劃四刀成八等份,
攤開,灑上蔥蒜,完工。
放的東西就算跟原食譜不一樣,也蠻ok的,
雖然顏色看起來有點單調,但總體來說挺下飯的。
最開心的是被媽媽稱讚調味調的不錯!
我對中菜最恐懼的就是調味了,
習慣西式食譜的固定份量,
中菜的"適量"總搞的我快發瘋,
對我來說,這是個還要學習的漫漫長路阿。
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